Sous-Vide produksjonsmetoden

I 1975 løste den franske kjøkkensjefen Georg Praulus problemet med høyt vekttap under koking av gåselever, ved å koke den i tre separate lag med plastbelegg som ikke bare bevarte en større porsjon, men også farge og smak.

Siden den gang har flere velkjente kjøkkensjefer og utøvere utviklet denne metoden kommersielt. Metoden er blitt kjent under navnet sous-vide. I dag benyttes metoden hos kjøkkensjefer som ønsker å drive rasjonelt, men med krav til å maksimere kvaliteten på lagret mat, bevare aroma, ernæringsmessig innholdet i maten og ikke minst smaken.
 
Sous-vide metoden medfører at naturlige smaker ikke reduseres i samme grad som under vanlig koking/steking. Dette betyr igjen at bla. salt kan reduseres betraktelig.
 
Sous-vide metoden medfører også at maten får lengre holdbarhet og at produksjonen kvalitetssikres underveis. Dette gir deg som bruker en trygghet for at maten er av beste kvalitet.

Sist endret 16.11.2017
Fant du det du lette etter?

Kontakt

  • Horten Kommune
    Postboks 10,
    3191 HORTEN
  • Besøk
    Teatergata 11
    3187 HORTEN
  • Telefon
    33 08 50 00
  • E-post
    postmottak@horten.kommune.no
  • Åpningstider
    Hverdager: 08-15.00
  • Organisasjonsnummer
    964 951 284